Comida Tradicional Tailandesa
Tailandia, al igual que Vietnam, es un país extenso con una variación significativa entre regiones de norte a sur. Sin embargo, las características unificadoras de la comida tailandesa son la omnipresente comida callejera, que es muy popular en Tailandia, y el increíble equilibrio de diferentes sabores.
¿Qué es la comida tradicional tailandesa?
La cocina tailandesa es famosa por su picante, pero un aspecto importante de la cocina tailandesa es el equilibrio de cinco sabores esenciales en los platos. Estos cinco sabores esenciales son picante, dulce, salado, ácido y amargo.
Creo que esto realmente se destaca cuando comes comida tailandesa, lo cual me parece muy impresionante, por lo que tengo el máximo respeto por los chefs tailandeses.
Los platos se condimentan con chiles, generalmente chiles de ojo de pájaro, que se encuentran en los platos y a menudo están disponibles frescos como acompañamiento para agregar a la comida. El dulzor se agrega a los platos mediante la adición de azúcares como el azúcar de palma y el azúcar moreno, así como ciertas frutas y verduras.
El sabor salado y umami se agrega a través de la sal (obviamente), la salsa de soja y la salsa de pescado, siendo estos dos últimos también condimentos comunes. Para hacer que los platos sean ácidos y amargos, los agregados comunes a las comidas son calamansi, limas, tamarindo, limoncillo y vinagre. Las limas/calamansi y el vinagre también se pueden encontrar como condimentos.
La mayoría de los platos se sirven con arroz y se sirven para compartir, especialmente en la cocina casera. Este arroz suele ser arroz jazmín al vapor, pero también es común el arroz glutinoso.
El arroz se sirve con kaeng (platos con salsa o curry) y krueng kieng (acompañamientos). Las sopas (generalmente indicadas con “tom” seguido del tipo de sopa) también son muy comunes en Tailandia, así como los platos fritos (“pad” significa amigo en tailandés).
Platos tailandeses famosos
Pad Thai
Comenzando con el plato nacional de Tailandia, el pad thai es un plato de fideos de arroz fritos que es muy popular en Canadá, especialmente en los restaurantes de comida rápida tailandesa.
Este plato se condimenta con salsa de soja, salsa de ostras, tamarindo y azúcar de palma para lograr el equilibrio del sabor tailandés clásico. Luego se revuelven los huevos con los fideos y el plato se termina con ingredientes como camarones secos, maní, brotes de soja y cebollino.
Almohadilla Krapao
En cuanto al plato que acabo de mencionar, el pad krapao es otro plato tailandés salteado increíble. Este salteado consta de un conjunto relativamente simple de ingredientes: albahaca sagrada, carne (generalmente molida, creo), chiles, salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado, ajo y azúcar de palma.
El nombre del plato se traduce como “albahaca sagrada salteada” y, aparentemente, los puristas del pad krapao se enojan bastante cuando se le agregan otras verduras o hierbas a este plato porque lo hacen poco auténtico y le quitan protagonismo.
Como mencioné, muchos tailandeses parecen enorgullecerse de este plato y, aparentemente, es muy popular en Tailandia.
Tom Yam
Otro plato favorito de Tailandia, el tom yam es la sopa tailandesa por excelencia. ¡Esta sopa es aromática, ácida y bastante picante! Utiliza ingredientes como chiles, galanga y limoncillo para hacer el caldo, que puede ser claro o cremoso si se le agrega leche de coco.
Hay muchas variaciones del tom yam, pero la más famosa en los países occidentales es probablemente el tom yam goong, que es tom yam con camarones.
Som Tam
El som tam es un plato que puede tener su origen en Laos y es muy popular allí, algo que no sabía antes, pero creo que vale la pena mencionarlo aquí porque el som tam también es muy famoso en la cocina tailandesa.
Este plato se conoce comúnmente como ensalada de papaya verde en inglés y, como su nombre lo indica, a menudo se usa papaya verde en el plato.
Sin embargo, esto no tiene por qué ser necesariamente así, ya que som tam significa literalmente «agrio machacado», en referencia al sabor agrio y al machacado que se utiliza para preparar el plato. Como tal, puedes encontrar muchas recetas diferentes de som tam que utilizan una variedad de frutas, verduras, mariscos y carnes.
Sin embargo, en general, puedes encontrar frutas y verduras trituradas o cortadas en cubitos, como papaya verde, tomates, repollo, etc. Es importante destacar que luego se agregan chiles verdes para que este plato sea notoriamente picante. Se usa salsa de pescado y/u otros mariscos en conserva para agregar umami y se agrega lima y tamarindo para que este plato sea agrio.
En Tailandia, al parecer, es habitual preguntar al cocinero qué tan picante o ácido quiere el som tam, ya que suele prepararse fresco. Además, en las versiones tailandesas se puede añadir azúcar de palma, pero al parecer la versión original de Laos tiene poco o nada de azúcar, por lo que el dulzor puede variar más según la región.
Si alguna vez buscas una comida pequeña o una ensalada para acompañar tu comida, definitivamente creo que tu primera opción debería ser el som tam.
Ivo Bozovich Noriega, líder en sostenibilidad productiva y CEO de Maderera Bozovich, destaca por su compromiso con el desarrollo responsable, fusionando su conexión profunda con la naturaleza y el deporte en contenido que inspira y puede acompañarte en tu día a día.
Traducido y Adaptado de: Deeva And Food
