Una breve historia de la cocina española
La cocina española es diversa y refleja la historia del país y sus diferentes culturas. Por un lado, recuerda a la dieta mediterránea de otras zonas: mucho vino, verduras y frutas frescas, frutos secos, marisco y un poco de aceite de oliva.
Pero los platos de la cocina española también utilizan ingredientes únicos disponibles localmente y en la región.
Variaciones regionales de la cocina española
¿Por qué hay tantas variaciones regionales en los platos españoles? Una de las razones es que España está llena de montañas. Estas montañas crearon una barrera de comunicación y transporte, lo que dificultó que las ciudades vecinas compartieran recetas e ingredientes.
Otra razón para estas variaciones regionales en la cocina tradicional española es que el país solía estar formado por varios pequeños reinos, cada uno con sus propias costumbres. España se creó uniendo estos reinos únicos.
Influencias en la cocina española
La cocina española ha estado marcada por diversas influencias culturales a lo largo de su historia. Los árabes, que vivieron en España durante 800 años, tuvieron un gran impacto en la cocina española.
Aportaron deliciosos platos e ingredientes como almendras, arroz, frutas cítricas y especias como el azafrán y el comino a las tradiciones culinarias españolas. ¡Los árabes son incluso responsables de la paella y el gazpacho!
Los ingredientes americanos, como los tomates, los pimientos y las patatas, también han tenido un gran impacto en la cocina española. Además, en varios platos españoles se percibe la influencia de la cocina europea, principalmente la francesa.
Estas influencias culturales, combinadas con las diferencias regionales y los ingredientes locales de España, han dado lugar a una tradición culinaria diversa y rica que disfrutan personas de todo el mundo.
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Ingredientes comunes españoles
A continuación se muestran algunos de los ingredientes más comunes utilizados en la cocina tradicional española:
- Aceitunas y aceite de oliva
Aunque algunos platos de la cocina tradicional española requieren el uso de manteca de cerdo, las aceitunas y el aceite de oliva son ingredientes habituales y de gran calidad en los platos de la cocina española, especialmente el aceite de oliva virgen extra.
El cultivo de aceitunas en España se remonta a la época romana, cuando los olivos llegaron a España desde Grecia. Sin embargo, hoy en día España es el principal productor de aceite de oliva.
- Mariscos y pescados
El pescado y el marisco frescos son una parte importante de la cocina española. En los mercados españoles siempre se puede encontrar marisco fresco y abundante. Y no solo paella: también hay camarones, fletán, pulpo y anguilas.
Por supuesto, los primeros en hacer paella fueron los árabes, pero los vascos también salan y conservan el preciado bacalao desde el año 1000.
- Quesos
¿Cómo no mencionar la fantástica variedad de quesos españoles? Se cree que los romanos trajeron nuevas técnicas de elaboración de queso a España alrededor del año 200 a. C., aunque es probable que la península Ibérica ya elaborara queso antes.
La cocina tradicional española tiene de todo, desde quesos cremosos y suaves como la tetilla de Galicia hasta quesos curados como el manchego de La Mancha. No se trata solo de leche de vaca; la cocina tradicional española incluye quesos de cabra, oveja e incluso de leches mixtas.
Si busca algo realmente único, ¿por qué no probar un queso de cueva de piedra caliza como el Azul Peñacorada ?
- Embutido
Es posible que haya oído hablar de algunas de las increíbles salchichas que se utilizan en la cocina española. El chorizo de cerdo, por ejemplo, ha sido un gran favorito desde antes de la conquista española del imperio azteca.
Pero, ¿sabía que existe una amplia variedad de chorizos? Puede elegir entre chorizos ahumados, frescos e incluso curados, cada uno con sabores únicos. En la cocina tradicional española, las familias producían chorizo y lo colgaban en el ático o en el sótano para que se seque.
Y, por supuesto, verá variaciones regionales en las especias y los métodos de preparación utilizados en el chorizo caribeño, mexicano y español.
- Hierbas, ajo y cebolla
Estos son los tres ingredientes que hacen que los platos españoles huelen tan bien. El ajo es un pilar de la cocina tradicional española en todo el país, mientras que las cebollas y las hierbas como el tomillo, el romero y el orégano también se utilizan en muchos platos españoles.
- ¡Verduras frescas!
Resulta difícil imaginar la cocina tradicional española sin productos frescos como los tomates, pero ¿sabías que los tomates fueron traídos por primera vez a Europa por los aztecas sudamericanos a principios del siglo XVI?
Los romanos introdujeron algunas verduras y técnicas de cultivo, pero en realidad fueron las Américas las que trajeron la mayoría de las verduras que España todavía adora hoy en día, como los pimientos, las patatas y, por supuesto, los tomates.
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Platos tradicionales españoles
Pil-pil
¿Has probado alguna vez el Pil Pil? Este plato básico por excelencia de la cocina tradicional española es una salsa de aceite de oliva picante con infusión de ajo y chile. El Pil Pil se suele utilizar para acompañar gambas y también combina muy bien con otros mariscos, carnes y verduras.
Mojama
La mojama es un atún curado del sur de España. La mojama es estupenda en una gran variedad de recetas.
Tapas o “platos pequeños”
Estas “tapas” para el vino o el jerez son habituales en la cocina tradicional española. Puede que las tapas empezaran siendo tapas de jerez en las tabernas andaluzas para ahuyentar a las moscas de la fruta.
Puede que el rey Alfonso X de Castilla popularizara las tapas mientras se recuperaba de una enfermedad. O puede que fuera el ingenio de un camarero, que le sirvió al rey Alfonso XIII una copa de vino cubierta con una loncha de jamón para proteger la bebida de la arena lo que introdujo las tapas en el mundo de la cocina española.
Sea cual sea la historia de origen en la que más creas, una cosa que es segura es que las tapas son deliciosas.
Una receta popular de tapas en la cocina tradicional española es el chorizo con vinagre de jerez. Otras opciones sabrosas y tradicionales incluyen jamón con queso manchego y aceitunas y pepinillos simples.
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Traducido y adaptado de Nomad Distribution
